Le lait et les mammifères

Le lait et les mammifères

Leçon - A partir de 9 ans

Qu'est-ce que le lait ? Le lait est un liquide biologique généralement de couleur blanchâtre produit par les mammifères femelles. Ce liquide est comestible par l'Homme et par l'animal. La femme, en tant que mammifères, produit elle aussi du lait qu'on appelle "lait maternel". Mais intéressons plutôt au lait que nous mettons dans nos céréales le matin ! D'où vient-il ? Comment est-il transformé ? Toutes les réponses dans cet article !

D'où vient le lait ?

Les mammifères sont des animaux qui donnent du lait, les femelles portent des mamelles. Depuis 15.000 ans, les hommes élèvent certains mammifères pour leur lait mais ce ne sont pas toujours les mêmes espèces dans le monde : il existe bien sûr le lait de vache (le plus consommé en Europe et aux Etats-Unis), de mouton ou de chèvre. Mais savez-vous que dans certains pays on boit du lait de zébu, de yack ou de buffle ?

 

La vache

Famille : MAMMIFERE
Lieu de vie : MONDE ENTIER
Le lait et ses utilisations : une vache n'a du lait que si elle a un veau. On la trait matin et soir (avec une machine à traire). Elle donne de 3000 à 5000 litres de lait, pour les meilleures jusqu'à 10000 litres (pendant 10 mois). Avec le lait de vache on fait du fromages (camembert, cantal, parmesan...), des yaourts, du beurre et de la crème.
Les autres utilisations : Cuir; viande.
Particularités : A 6 ou 7 ans, une vache est trop vieille pour avoir un veau et pour donner du lait. La vache porte son petit 9 mois.
Le savez-vous ? Autrefois, on faisait sécher les bouses de vaches pour les faire bruler dans la cheminée.
 

 

Le mouton

mouton Famille : OVIN
Lieu de vie : MONDE ENTIER
Le lait et ses utilisations : la brebis donne moins d'1 l de lait par jour. Avec on fait du fromage (roquefort...) et des yaourts. Il faut 12 l de lait pour faire 3 kg de roquefort.
Les autres utilisations : Cuir; laine; viande.

 

La chèvre

Famille : CAPRIN
Lieu de vie : MONDE ENTIER, surtout dans les endroits pauvres.
Le lait et ses utilisations : la chèvre donne 1,5 litres de lait par jour. On en fait du fromage (feta, crottin...).
Les autres utilisations : Cuir,laine (chèvre mohair), viande.
Le savez-vous ? La chèvre est utilisée pour défricher dans les endroits difficiles, par exemple en montagne.

 

Cheval - Ane

ane Famille : ÉQUIDÉ
Lieu de vie : EUROPE - AMERIQUE - MONGOLIE (ASIE)
Le lait et ses utilisations: boisson et lait fermenté chez les Mongols.
Les autres utilisations : animal de trait; animal de loisirs (équitation); viande; cuir; crin.

 

 

 

Dromadaire

dromadaire Famille : CAMELIDÉ
Lieu de vie : DESERT
Le lait et ses utilisations : boisson
Les autres utilisations : animaux de trait et transport des marchandises.

 

 

Lama

Famille : CAMELIDE
Lieu de vie : AMERIQUE DU SUD
Le lait et ses utilisations : boisson
Les autres utilisations : laine; viande; bête de trait.
Autres animaux de la même famille : alpagas et vigognes.

 

Renne

renneFamille : CERVIDE
Lieu de vie : REGIONS ARCTIQUES (Pôle Nord)
Le lait et ses utilisations : boisson
Les autres utilisations : viande et cuir.
Le savez-vous ? Les Lapons en font un fromage très dur qu'ils trempent dans leur café.

 

 

Buffle

Famille : BOVIDE
Lieu de vie : ASIE - AFRIQUE
Le lait et ses utilisations : boisson.
Les autres utilisations : viande ; travail dans les rizières en Asie.

 

Yack

Famille : BOVIDE
Lieu de vie : ASIE
Le lait et ses utilisations : boisson; fromage; beurre .
Les autres utilisations : viande ; bête de somme ; ses poils pour faire des cordes ; la bouse est utilisée comme combustible.

 

Zébu

Famille : BOVIDE
Lieu de vie : ASIE ET AFRIQUE
Le lait et ses utilisations : boisson
Les autres utilisations : viande ; animal de trait
 

La transformation du lait

Nous avons du lait, c'est bien ! Mais maintenant, comme fait-on du fromage et du beurre ?

Il y avait une écrémeuse où on mettait du lait de vache puis on tournait la manivelle. La crème sort par le trou du haut puis le petit lait sort part le trou du bas. Avec la crème on fait du beurre. Dans une baratte on met de la crème et du sel. Après on malaxe avec une cuillère en bois pour enlever le petit lait. Avec le lait on fait aussi du fromage. On découpe la préparation en petit cubes puis on met de la présure et on mélange avec une passoire les petits cubes dans le sérum. Enfin on met les cubes dans un moule pendant un jour. On le démoule un jour plus tard. Voilà ! Le fromage est prêt.

 

Interview réalisée par Céline et Charlène

- Comment se forme le lait dans le corps de l'animal?
C'est ce que mange la vache et le sang de la vache qui produit le lait.
 - Est-ce que la vache a du lait toute l'année?
La vache a du lait pendant 9 mois.
-Combien de litres de lait produit la vache?
La vache produit 40 à 60 litres de lait.
- La vache a-t-elle toujours du lait après avoir eu un veau?
Oui, la vache a toujours du lait après avoir eu un veau.
- Trait-on encore la vache à la main?
Oui, quelquefois on trait la vache à la main.
- Combien de temps met-on pour traire une vache?
De 30 à 40 minutes à la main, et à la machine on met 15 minutes.
- La vache fabrique-t-elle son lait la nuit?
Elle produit du lait le jour et la nuit.
- Que faites-vous du lait tourné?
On le jette.
- Combien y-a-t'il de sortes de fromages en France?
Il y a 300 sortes de fromages en France.
- Combien de fromages fabriquez-vous par an?
À la CANA on fabrique 9.000 Brie par jour ce qui fait 3.290.000 par an.
- Où stockez-vous les fromages?
On les stocke dans des endroits frais.
- À quelle température gardez-vous le fromage?
Le fromage est gardé à environ 2 ou 3 degrés.
- Avec quel lait fabrique-t-on le roquefort?
On fabrique le roquefort avec du lait de brebis.
- Cuit-on le fromage?
Non.

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