Le Moka Bonne Maman

Le Moka Bonne Maman

Vous désirez connaitre le secret d'un biscuit moelleux ?

Ingrédients

  • 5 oeufs
  • 190 gr de sucre
  • 130 gr de farine
  • 75 gr de beurre fondu
  • 40cl de lait
  • 30gr de fécule de maïs
  • 25cl de crème fleurette
  • 100 ml de café

Recette Le Moka Bonne Maman

Biscuit :

Battre 3 oeufs et 120g de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter 130g de farine, 1/2 sachet de levure, 75g de beurre fondu et 5 cl de lait entier (frais de préférence). Verser dans un moule préalablement beurré et cuire 20 minutes au four à 180°.

Crème : Faire bouillir un quart de litre de lait entier (frais de préférence) et 5 cl de crème fraîche. Pendant ce temps, mélanger 1 oeuf et 2 jaunes d’oeuf avec 60g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter 30g de fécule de maïs. Verser lentement le mélange lait/crème sur la préparation aux oeufs en remuant. Ajouter 50ml de café très fort. Remettre l’ensemble dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la préparation sans faire bouillir. Retirer du feu et faire refroidir au réfrigérateur.

Sirop : Porter à ébullition 200 ml d’eau et 50g de sucre, ajouter 50 ml de café très fort.

Mousse au café : Monter 25cl de crème fleurette entière en chantilly avec 1 cuillère à soupe de sucre. Verser 10cl de café très fort dans la crème et fouetter à nouveau.

 Montage : Couper le biscuit en deux dans le sens de l’épaisseur. Imbiber le premier disque avec le sirop. Appliquer une couche de crème sur ce disque. Recouvrir avec le dernier disque de biscuit et imbiber à nouveau. Répartir la mousse au café sur le biscuit au couteau ou à la poche à douille.

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Astuce

Pour faire joli au moment de servir, déposez un petit grain de café sur votre moka !

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