Pain Suisse

Pain Suisse

Aussi appelé drops, torsade, ou bien encore cravate... voici le pain suisse, délicieuse viennoiserie briochée fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat. Une gourmandise idéale pour le goûter !

  • Temps de préparation :
  • Temps de cuisson :

Ingrédients

Pâte à brioche : 

  • 250 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 1 c-à-c de sel
  • 10 g de levure fraîche
  • 3 œufs 
  • 165 g de beurre mou

Crème pâtissière : 

  • 250 ml de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 20 g de maïzena 
  • 1 cuillère à café rase de farine

Finitions : 

  • 120 g de pépites de chocolat
  • 1 jaune d'oeuf

Recette Pain Suisse

Commencez par réunir les ingrédients et le matériel nécessaire à la réalisation des pains suisse.

ingré pain suisse

Etape 1 : Réaliser la pâte à brioche

Faites tiédir le lait et délayez la levure dedans. Laissez reposer 10 min à température ambiante. 

levure pain suisse

Pendant ce temps, réunissez dans un grand bol (ou le bol d'un batteur) la farine, le sel, le sucre. Mélangez puis incorporez progressivement les oeufs, le mélange levure/eau et le beurre très mou. Pétrissez 5 min à vitesse moyenne ou 10 minutes à la mains pour obtenir une pâte homogène et souple. Couvrez et laissez pousser 1h.

pâte pain suisse

Etape 2 : Réaliser la crème pâtissière 

Pendant ce temps, fouetter dans un grand bol les oeufs avec le sucre et la maïzena tamisée. Vous devez obtenir un mélange sans grumeaux. 

prépa patissière

Portez le lait avec la gousse de vanille grattée à ébullition. Versez sur le mélange précédent tout en fouettant puis reversez l'ensemble dans la casserole. 

Faites chauffer sur feu doux tout en fouettant. La crème va épaissir progressivement. Lorsqu'elle bout vous pouvez couper le feu, c'est cuit ! 

pâtissière fin

Versez-la dans un bol, placez un film au contact de la crème pour éviter qu'une croûte ne se forme, et laissez refroidir. Placer au frais jusqu'à refroidissement total. 

Etape 3 : Assembler les pains suisse

Reprenez la pâte qui a levé. Travaillez-la rapidement sur un plan de travail pour la dégazer puis étalez-la sur une plaque de cuisson en gardant environ 0,5 mm d'épaisseur. 

étalage pain suisse

Placez-la tel quelle au frais pour 30 min.

Reprenez la crème pâtissière et fouettez-la vivement pour la rendre souple (elle aura un peu figer au réfrigérateur). 

Etalez la crème pâtissière sur l'ensemble du rectangle de pâte , puis parsemez les pépites de chocolat. Passez un coup de rouleau par dessus pour les enfoncer dans la pâte puis repliez le tout en deux.

Coupez au couteau pour former de longues bandes et disposez-les sur deux plaques de cuisson en les espaçant bien. Laissez pousser 2h sous un torchon propre.

POUSSE PAIN SUISSE

Etape 4 : Cuire les pains suisse

Préchauffez le four à 180°C. Délayez le jaune d'oeuf dans 1 c-à-s d'eau puis badigeonnez les pains pour les dorer. Enfournez ensuite pour 12 minutes avant de pouvoir les dévorer ! 

pain suisse fin
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