Pain au chocolat  ou Chocolatine

Pain au chocolat ou Chocolatine

La véritable recette des chocolatines faites maison !

  • Temps de préparation :
  • Temps de cuisson :

Ingrédients

Pour 8 pains au chocolat ou chocolatines : 

  • 400 g de farine
  • 250 g de beurre (de feuilletage, c'est mieux)
  • 200 g d'eau
  • 8 g de sel
  • 8 g de levure sèche de boulanger
  • 8 barre de chocolat noir pâtissier

Recette Pain au chocolat ou Chocolatine

Commencez par réunir les ingrédients et le matériel nécessaire à la réalisation des chocolatines / pains au chocolat.

matos chocolatine

Etape 1 : Réaliser la détrempe

Pour réaliser la pâte feuilletée qui servira à fabriquer les pains au chocolat, il faut commencer par la détrempe. On donne ce nom à la pâte dans laquelle on incorporera par la suite le beurre. Versez dans un grand bol la farine, le sel, la levure et l'eau puis travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Vous pouvez bien entendu gagner du temps en utilisant un robot pâtissier si vous en avez un. 

détrempe 1 chocolatine

Filmez le bol et laissez lever à température ambiante pendant 1h. Sortez le beurre du frigo pour le faire ramollir et le rendre mou.

Etape 2 : Donner les tours

Pour incorporer le beurre à la détrempe il y a un détail important à prendre en compte : il faut que le beurre et la pâte soit à même consistance. C'est pour cela que vous devez utiliser un beurre assez mou (mais attention, pas fondu !). 

Placez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie pour le travailler et lui donner la bonne texture. Formez un rectangle. 

beurre feuilletage

Sortez la détrempe du frigo et incisez-la en croix.

détrempe croix

Etirez au rouleau chaque croisillon puis placez le rectangle de beurre au centre. 

premier tour 1

Rabattez la pâte par dessus de manière à complètement recouvrir le beurre. Il ne faut pas qu'il puisse s'échapper !

Au rouleau à pâtisserie, étalez la préparation dans la longueur puis rabattez le tiers haut au centre, et ensuite le tiers bas par dessus. On appelle ce pliage "en portefeuille".

premier tour 2
 

Filmez la pâte et placez-la au frais pour 20 min. Bravo, vous venez de donner le premier tour à votre pâte ! Plus on donne de tour, plus la pâte feuilletée aura un feuilletage dense ! 

Sortez la pâte du frigo et placez-la face à vous en la faisant pivoter d'un quart de tour. Recommencez l'opération précédente : étalez dans la longueur et pliez en portefeuille.

deuxième tour
 

Faites reposer comme précédemment et renouvelez l'opération au moins 1 fois encore. 

Etape 3 : Formez les pains au chocolat

Après le dernier temps de repos au frais, abaissez votre pâte feuilletée en un rectangle d'environ 40 x 30 cm. Découpez la pâte en deux longs rectangles puis recoupez les en quatre chacun. Placez une barre de chocolat a chaque extrémité d'un rectangle de pâte. 

former chocolatine

Roulez les chocolatines en commençant par le côté où se trouve la barre de chocolat. Laissez lever 1h30 à température ambiante. 

chocolatine avant cuisson

Etape 4 : Cuire les pains au chocolat

Préchauffez le four à 220°C. Mélangez le jaune d'oeuf avec 1 cuillère de lait ou d'eau et dorez les chocolatines. Placez-les au frais le temps du préchauffage puis enfournez-les pour 20 minutes.

fin pain choc
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