Viennoise au chocolat

Viennoise au chocolat

La délicieuse recette de la baguette viennoise , un super classique du goûter !

  • Temps de préparation :
  • Temps de cuisson :

Ingrédients

Pour 4 baguettes viennoises : 

  • 10 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 25 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 c-à-s de sucre
  • 75 g de beurre fondu
  • 475 g de farine
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf

Recette Viennoise au chocolat

Commencez par réunir tous les ingrédients et le matériel nécessaire à la réalisation de ces baguettes viennoises. 

ingré viennoise

Etape 1 : Réaliser la pâte

Faites chauffer le lait et la crème au micro-onde ou à la casserole pour les faire tiédir. Ajoutez la levure émiettée et fouettez pour dissoudre et évitez les grumeaux. Laissez reposer une dizaine de minute à température ambiante. 

viennoise 1

Dans un grand bol (ou le bol d'un batteur si vous en avez un), fouettez le sucre et le beurre fondu puis incorporez le mélange lait/levure, l'oeuf, et enfin ajoutez progressivement la farine tout en mélangeant bien. Comptez 3 minutes de pétrissage au robot et 5 à la main.

Formez une boule de pâte et couvrez-la d'un torchon propre. Laissez lever 1h. 

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Etape 2 : Formez les viennoises

Reprenez la pâte et travaillez la rapidement sur un plan de travail fariné pour la dégazer. Ajoutez les pépites et pétrissez de nouveau pour bien toutes les incorporer. 

viennoise 3

Coupez la pâte en 4 morceaux de taille égale puis formez des boudins dans la longueur. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé et laissez encore reposer sous un torchon 30 min. 

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Etape 3 : Cuire les viennoises

Préchauffez le four à 250°C. Mélangez le jaune d'oeuf avec 1 c-a-s d'eau puis badigeonnez de dorure les viennoises. Enfournez pour 9 minutes. 

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