Pain Suisse / Brioche suisse

Aussi appelé drops, torsade, ou bien encore cravate... voici le pain suisse. Une délicieuse viennoiserie briochée fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat. Une gourmandise idéale pour le goûter !

  • 5 - 18
    âge

Gouter

Pain Suisse

Ingrédients

  • Pâte à brioche : 
  • 250 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 1 c-à-c de sel
  • 10 g de levure fraîche
  • 3 œufs 
  • 165 g de beurre mou Crème pâtissière : 
  • 250 ml de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 20 g de maïzena 
  • 1 cuillère à café rase de farine Finitions : 
  • 120 g de pépites de chocolat
  • 1 jaune d'oeuf
recettes

Préparation de la recette

Commencez par réunir les ingrédients et le matériel nécessaires à la réalisation des pains suisse.

Etape 1 : Réaliser la pâte à brioche

Faites tiédir le lait et délayez la levure dedans. Laissez reposer 10 min à température ambiante. 

Pendant ce temps, réunissez dans un grand bol (ou le bol d'un batteur) la farine, le sel, le sucre. Mélangez puis incorporez progressivement les oeufs, le mélange levure/eau et le beurre très mou. Pétrissez 5 min à vitesse moyenne ou 10 minutes à la mains pour obtenir une pâte homogène et souple. Couvrez et laissez pousser 1h.

Etape 2 : Réaliser la crème pâtissière

Pendant ce temps, fouetter dans un grand bol les oeufs avec le sucre et la maïzena tamisée. Vous devez obtenir un mélange sans grumeaux. 

Portez le lait avec la gousse de vanille grattée à ébullition. Versez sur le mélange précédent tout en fouettant puis reversez l'ensemble dans la casserole. 

Faites chauffer sur feu doux tout en fouettant. La crème va épaissir progressivement. Lorsqu'elle bout vous pouvez couper le feu, c'est cuit ! 

Versez-la dans un bol, placez un film au contact de la crème pour éviter qu'une croûte ne se forme, et laissez refroidir. Placer au frais jusqu'à refroidissement total. 

Etape 3 : Assembler les pains suisse

Reprenez la pâte qui a levé. Travaillez-la rapidement sur un plan de travail pour la dégazer puis étalez-la sur une plaque de cuisson en gardant environ 0,5 mm d'épaisseur. 

Placez-la telle quelle au frais pour 30 min.

Reprenez la crème pâtissière et fouettez-la vivement pour la rendre souple (elle aura un peu figer au réfrigérateur). 

Etalez la crème pâtissière sur l'ensemble du rectangle de pâte , puis parsemez les pépites de chocolat. Passez un coup de rouleau par dessus pour les enfoncer dans la pâte puis repliez le tout en deux.

Coupez au couteau pour former de longues bandes et disposez-les sur deux plaques de cuisson en les espaçant bien. Laissez pousser 2h sous un torchon propre.

Etape 4 : Cuire les pains suisse

Préchauffez le four à 180°C. Délayez le jaune d'oeuf dans 1 c-à-s d'eau puis badigeonnez les pains pour les dorer. Enfournez ensuite pour 12 minutes avant de pouvoir les dévorer ! 

Vous voilà avec le goûter idéal, bon et fait maison. Les enfants se régalent et vous, vous êtes sûr de ce qu'ils mangent. 

La rédaction de Mômes.net Article mis à jour le

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